Canelones rellenos de lenguado y marisco con salsa de oricios.

Estos canelones están deliciosos y la receta se puede aplicar para todo tipo de pasta. Sin embargo, la más adecuada serían los canelones, raviolis o incluso lasagna.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 láminas de pasta para canelones

aceite

sal

agua

PARA LA SALSA DE ORICIOS

 1 cebolla

1 vaso de vino blanco

 5 centilitros de nata líquida

1 cucharada salsa de tomate 

media lata de caviar de oricios 

6 langostinos

2 lenguados

PREPARACIÓN

Para empezar en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, colocamos los lenguados salpimentados  y con una cucharadita de harina encima de cada lenguado y lo freimos 3 minutos por cada lado.

 Sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Lo

 cortamos en trozos y reservamos.

 Pelamos los langostinos y los salteamos en rodajas en la misma sarten un par de minutos y rapidamente cogen un bonito color. Reservamos

Para la salsa: En una sartén caliente con una cucharada de aceite, pochamos la cebolla unos diez minutos a fuego bajo hasta que ablande y una cucharada de harina,  añadimos el caldo de pescado y medio vasito de vino blanco y dejamos que evapore,

Removemos con una cuchara de madera, agregamos el caviar de oricios, la nata que se cocinará hasta que hierva y rectificamos de sal. Batimos y reservamos.

 Hervimos la pasta unos 7 minutos y colocamos las placas de pasta en un paño húmedo. Con cuidado, sobre la pasta extendida ponemos una cucharada de langostinos y pescado, un poco de salsa y enrollamos. Colocamos sobre un recipiente para horno engrasado con mantequilla. Cuando estén todos listos, vertemos la salsa de oricios calentita  por encima y servimos. Que aproveche. 

Mejillones tigre

La primera vez que probé los mejillones tigre fue en un restaurante en una pequeña localidad de Lugo, Fonsagrada, muy famosa por la calidad de sus raciones de pulpo. Desde ese día probablemente no haya vuelto a comer otros iguales pero si conseguí una receta que nos gusta mucho. Ideal como aperitivo para disfrutar con los amigos.

INGREDIENTES:

(Para 24 mejillones medianos aproximadamente)

media cebolla

1/2 l de leche

60 gr. de harina

60 gr. de mantequilla.

24 mejillones

1 pimienta cayena

sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

pan rallado

huevo batido

PREPARACIÓN

Se añade la mantequilla , la cebolla cortada pequeña a y la pimienta cayena a una pota a fuego bajo, se añade la harina y se mezcla bien durante unos minutos. Mientras tanto, en otro recipiente y en otro fuego hervimos la leche y la añadimos a la mezcla. Batimos muy rápido con varillas o cuchara de madera inmediatamente hasta que espese y dejamos que cuezca unos minutos a fuego bajo. Cuando salgan burbujas y la bechamel se separe con facilidad de las paredes de la pota, echamos los mejillones que abremos separado de la vulva en trozos pequeños, reservando las conchas, añadimos una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada y quitamos del fuego. Cubrimos la pota con papel film y dejamos enfriar unas horas a temperatura ambiente o en nevera despúes de 1 hora. Cuando la masa esté espesa es momento de rellenar las conchas. Con una lengua de plástico o con cuchara rellenamos las conchas sin que nos salga el relleno por los bordes cada mejillón. los pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado y freimos en abundante aceite caliente. Sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el aceite sobrante, retiramos el papel, servimos y a disfrutar.









Listos para freir. Friéndose ¡Que aproveche!