Fabada asturiana.

En este blog no podía faltar un clásico de la gastronomía asturiana. Esta receta la "estudié" y "experimenté" bastante antes de publicarla ya que no podía ser de otra forma y debía tomármela muy en serio. Parece ser que hay dos grandes grupos diferenciados de defensores de la fabada. Los que defienden la fabada tradicional, el guiso de las abuelas, y recetas más vanguardistas y adaptadas a los tiempos actuales. Personalmente me quedo en la primera, con ciertos matices de la segunda corriente, ya que cosas como la adaptación de la grasa al plato más que nada por temas de salud son convenientes. En lo que todos los cocineros se ponen de acuerdo es: uso de materias primas de excelente calidad y cocción a fuego lento de la faba de granja asturiana.En este caso tuve la suerte de poder seleccionar la materia prima personalmente escogiendo las fabes que iba a cocinar de una en una. Un trabajo laborioso pero reconfortante, sobre todo a la hora de comer la fabada... INGREDIENTES 1/2 kg. de fabes de la granja 2 chorizos 1 morcilla 125 gr. de lacón salado. 125 gr. de tocino aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de sal 1 cuarto de cebolla picada fina. 2 litros de agua mineral PREPARACIÓN Todo el proceso empezó un sábado recolectando las fabes, pero vamos al lío. El día antes se ponen las fabes a remojo en litro y medio de agua mineral, el triple de agua que de fabes. En otra pota ponemos el tocino y el lacón en agua fría a que pierda la sal. Al día siguiente cuando la faba haya doblado su tamaño con el agua en la misma olla y con el agua de remojo, añadimos la carne desalada. los chorizos y la mrocilla los ponemos 7 minutos en agua hirviendo para desgrasar. Echamos un buen chorro de aceite de oliva ponemos a fuego alto. Antes de que hierva el agua retiramos la espuma blanca con espumadera y dejamos hervir 20 minutos. Quitamos del fuego. En una sartén caliente con aceite ponemos la cebolla picada, la pasamos un poco y añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego, cocinamos un minuto y arrojamos a las fabes. Ponemos la cucharada de sal , el azafrán en un punto de hervor para que se deshaga, bajamos el fuego al 1 y tenemos dos horas. Incorporamos agua cuando sea necesario y movemos la pota de vez en cuando. Guardamos en nevera. Quitamos la grasa solidificada y comemos al día siguiente. ¡Exquisita! Espero vuestros comentarios, fartucones.

Escalopines al cabrales.

Un clásico de la cocina asturiana, imprescindible para cualquier amante de la buena carne y el buen queso.

 INGREDIENTES:
 1 escalope de ternera por persona
 sal
 pimienta
 pan rallado
 huevo
 perejil
 aceite de girasol

 Para la salsa: 100 gr. de queso cabrales
 200 cl. de nata para cocinar.
 1 chorro de vino blanco
 1 pizca de sal.

  PREPARACIÓN. En primer lugar salpimentamos los filetes de ternera y los empanamos primero pasando por el huevo batido y luego por el pan rallado con perejil. En una sartén caliente echamos el aceite de girasol y freímos 2/3 minutos por cada lado. Reservamos. En un cazo echamos a fuego medio el queso cabrales, derretimos con ayuda de una cuchara de madera y deshacemos bien. Añadimos el chorro de vino y ponemos a fuego máximo 5 minutos para que evapore, añadimos la nata, seguimos mezclando bien y volvemos a fuego medio-alto durante otros 8 minutos. Servimos en bandeja la carne con patatas fritas y vertemos la salsa cabrales por encima. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Bollinos preñaos

Como buenos asturianos, no podíamos olvidar esta receta que nos transporta a cualquier romería o celebración de nuestra región donde no pueden faltar estos riquísimos bollos preñaos. Además de chorizo también podemos encontrarlos rellenos de nuestro queso asturiano por excelencia, el queso de cabrales que es un queso azul de sabor fuerte que junto con el pan tierno hace un bocado exquisito.


INGREDIENTES

300 gr. de harina
1 vaso de agua
sal
1 chorro de aceite de oliva
25 gr. de levadura


PREPARACIÓN

En un recipiente vertemos la harina y hacemos un agujero en el medio como si fuera un volcán. En el centro incorporamos el vaso de agua tibia, calentada 20 segundos al microoondas, la pizca desal, levadura que deshacemos con los dedos y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que no pueda trabajarse más la mezcla. Es el momento de ponerla sobre la meseta y empezar a amasarla llevando y trayendo la masa hasta que no se pegue a los dedos. Para ello nos ayudaremos echando más harina si fuera necesario. Se forma una bola, se mete en el recipiente con harina abajo y arriba y se cubre con un paño húmedo dos horas en las que la masa habrá doblado su tamaño. Se cogen pequeñas porciones de masa, se estiran, se pone una rodaja de chorizo o de queso cabrales dentro y se doblan las cuatro esquinas, formando bollinos. Para que queden dorados se pintan con una yema de huevo batida con ayuda de un pincel de silicona. Se meten al horno precalentado a 220 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Se sacan, se dejan enfriar y a comerlos.