Fabada asturiana.

En este blog no podía faltar un clásico de la gastronomía asturiana. Esta receta la "estudié" y "experimenté" bastante antes de publicarla ya que no podía ser de otra forma y debía tomármela muy en serio. Parece ser que hay dos grandes grupos diferenciados de defensores de la fabada. Los que defienden la fabada tradicional, el guiso de las abuelas, y recetas más vanguardistas y adaptadas a los tiempos actuales. Personalmente me quedo en la primera, con ciertos matices de la segunda corriente, ya que cosas como la adaptación de la grasa al plato más que nada por temas de salud son convenientes. En lo que todos los cocineros se ponen de acuerdo es: uso de materias primas de excelente calidad y cocción a fuego lento de la faba de granja asturiana.En este caso tuve la suerte de poder seleccionar la materia prima personalmente escogiendo las fabes que iba a cocinar de una en una. Un trabajo laborioso pero reconfortante, sobre todo a la hora de comer la fabada... INGREDIENTES 1/2 kg. de fabes de la granja 2 chorizos 1 morcilla 125 gr. de lacón salado. 125 gr. de tocino aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de sal 1 cuarto de cebolla picada fina. 2 litros de agua mineral PREPARACIÓN Todo el proceso empezó un sábado recolectando las fabes, pero vamos al lío. El día antes se ponen las fabes a remojo en litro y medio de agua mineral, el triple de agua que de fabes. En otra pota ponemos el tocino y el lacón en agua fría a que pierda la sal. Al día siguiente cuando la faba haya doblado su tamaño con el agua en la misma olla y con el agua de remojo, añadimos la carne desalada. los chorizos y la mrocilla los ponemos 7 minutos en agua hirviendo para desgrasar. Echamos un buen chorro de aceite de oliva ponemos a fuego alto. Antes de que hierva el agua retiramos la espuma blanca con espumadera y dejamos hervir 20 minutos. Quitamos del fuego. En una sartén caliente con aceite ponemos la cebolla picada, la pasamos un poco y añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego, cocinamos un minuto y arrojamos a las fabes. Ponemos la cucharada de sal , el azafrán en un punto de hervor para que se deshaga, bajamos el fuego al 1 y tenemos dos horas. Incorporamos agua cuando sea necesario y movemos la pota de vez en cuando. Guardamos en nevera. Quitamos la grasa solidificada y comemos al día siguiente. ¡Exquisita! Espero vuestros comentarios, fartucones.

Pulpo a la gallega

Aquí tenemos un clásico de las ferias, del verano y una de las reinas de las tapas de nuestra gastronomía: el pulpo a la  gallega.

INGREDIENTES:
( 4 personas)

1 pulpo de tamaño grande
1 cebolla
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimentón
agua

PREPARACIÓN

Descongelamos el pulpo el día anterior en la nevera. Poner una pota con agua, 1 cebolla, 1 chorro de aceite de oliva, 1 hoja de laurel y perejil y cubrimos con agua. Dejamos hervir a fuego fuerte y cuando esté hirviendo a borbotones, asustar el pulpo 3 veces, es decir, cogida la cabeza del pulpo con un tenedor, sumergemos y sacamos 3 veces el pulpo del agua hirviendo, Quitamos la tapa a la olla y dejamos que hierva 5 minutos más a fuego fuerte. A continuación tapamos y bajamos el fuego al mínimo sin que hierva el agua durante otros 45  minutos. Sacamos de la pota, cortamos y aliñamos con aceite de oliva, sal y pimentón. Se puede servir con cachelos, (patatas cocidas aliñadas también con sal, aceite de oliva y pimentón). Espero vuestros comentarios, fartucones.

mejillones a la escocesa

Los mejillones es un allimento que me gusta practicamente de todas las maneras: al natural, con limón, vinagreta, a la marinera, mejillones tigre,...  Os dejo a continuación la receta de los mejillones a la escocesa.

INGREDIENTES
(4 personas)
1 kilo de mejillones cocidos y limpios
1 lata de puré de tomate
aceite de oliva
sal
perejil
1 guindila cayena
1 diente de ajo
media cebolla


PREPARACION

En una olla con aceite caliente echamos un diente de ajo picado fino y a continuación la cebolla cortada también muy pequeña y la guindilla cayena.  Rehogamos unos minutos a fuego medio y añadimos la salsa de tomate. Removemos con la cuchara de madera e incorporamos medio vaso de agua de cocer los mejillones y seguimos removiendo. Cocinamos unos minutos, añadimos los mejillones con la concha,damos unos meneos a la olla,  añadimos una pizca de sal y perejil picado y retiramos del fuego. Los ponemos en una bandeja y servimos. Espero vuestros comentarios, fartucones.

 

También en este blog te puede interesar: 

espaguetis carbonara

Este plato personalmente me encanta. El bacon y los champiñones con la nata y la pasta conforman un plato cremoso y muy rico.

INGREDIENTES

4 raciones

300 gr. de espaguetis
150 gr. de bacon
150 gr.de champiñones
150 gr. de gambas peladas
1brick pequeño de nata para cocinar
sal
orégano
una cucharadita de mostaza
1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Para la pasta: En una olla llenamos de agua 3/4 partes y llevamos a ebullición. Añadimos una cucharada de sal, un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue la pasta y los espaguetis. Cocemos unos diez minutos, probamos la cocción, escurrimos y reservamos

Para la salsa:
En una sarten caliente echamos una cucharada de aceite, ponemos el ajo picado fino, los champiñones cortados pequeños, las gambas y el bacon, freimos a fuego alto removiendo un par de minutos, añadimos la mostaza, la nata y bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego medio hasta conseguir una consistencia cremosa removiendo de vez en cuando para mezclar bien los ingredientes. Se le añade el oregano y sal si la necesita.
En un plato llano, servimos la pasta y vertemos la salsa caliente por encima. Que aproveche.

Langostinos a la plancha

Como aperitivo de una buena cenita con amigos es fácil y rápido de preparar, además de delicioso.

INGREDIENTES

6 langostinos por persona

sal gorda

aceite de oliva

medio limón

PREPARACION

En una plancha caliente a 180 grados se colocan los langostinos con el aliño 4 minutos por cada lado. Para preparar el aliño se añaden 2 cucharadas de aceite de oliva, medio limón y una pizca de sal gorda a un recipiente, se mezcla bien y se echa por encima de los langostinos en la plancha cuando se colocan.
Se sirve y a comer.

Merluza a la sidra

INGREDIENTES:

1 cebolla

perejil

aceite de oliva

4 rodajas de merluza

12 langostinos

12 almejas

1.2 litro de sidra

caldo de pescado

esparragos para adornar

1 cucharada pequeña de harina

DIFICULTAD: Media-facil

TIEMPO: 45 minutos

PREPARACIÓN:

Se pone la cebolla con aceite de oliva, una pizca de sal en una sarten se echa una cucharadita de harina y se deja dorar mezclandola bien. Se añade la sidra y se deja que reduzca. Las rodajas de merluza se marcan en una sarten caliente y se añaden con las almejas y los langostinos. se remueve durante unos minutos, se cubre con el caldo de pescado y se añade el perejil, se baja a fuego lento y se cuece durante 20 minutos. Se deja reposar, se añaden los esparragos y se sirve