Fabada asturiana.

En este blog no podía faltar un clásico de la gastronomía asturiana. Esta receta la "estudié" y "experimenté" bastante antes de publicarla ya que no podía ser de otra forma y debía tomármela muy en serio. Parece ser que hay dos grandes grupos diferenciados de defensores de la fabada. Los que defienden la fabada tradicional, el guiso de las abuelas, y recetas más vanguardistas y adaptadas a los tiempos actuales. Personalmente me quedo en la primera, con ciertos matices de la segunda corriente, ya que cosas como la adaptación de la grasa al plato más que nada por temas de salud son convenientes. En lo que todos los cocineros se ponen de acuerdo es: uso de materias primas de excelente calidad y cocción a fuego lento de la faba de granja asturiana.En este caso tuve la suerte de poder seleccionar la materia prima personalmente escogiendo las fabes que iba a cocinar de una en una. Un trabajo laborioso pero reconfortante, sobre todo a la hora de comer la fabada... INGREDIENTES 1/2 kg. de fabes de la granja 2 chorizos 1 morcilla 125 gr. de lacón salado. 125 gr. de tocino aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de sal 1 cuarto de cebolla picada fina. 2 litros de agua mineral PREPARACIÓN Todo el proceso empezó un sábado recolectando las fabes, pero vamos al lío. El día antes se ponen las fabes a remojo en litro y medio de agua mineral, el triple de agua que de fabes. En otra pota ponemos el tocino y el lacón en agua fría a que pierda la sal. Al día siguiente cuando la faba haya doblado su tamaño con el agua en la misma olla y con el agua de remojo, añadimos la carne desalada. los chorizos y la mrocilla los ponemos 7 minutos en agua hirviendo para desgrasar. Echamos un buen chorro de aceite de oliva ponemos a fuego alto. Antes de que hierva el agua retiramos la espuma blanca con espumadera y dejamos hervir 20 minutos. Quitamos del fuego. En una sartén caliente con aceite ponemos la cebolla picada, la pasamos un poco y añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego, cocinamos un minuto y arrojamos a las fabes. Ponemos la cucharada de sal , el azafrán en un punto de hervor para que se deshaga, bajamos el fuego al 1 y tenemos dos horas. Incorporamos agua cuando sea necesario y movemos la pota de vez en cuando. Guardamos en nevera. Quitamos la grasa solidificada y comemos al día siguiente. ¡Exquisita! Espero vuestros comentarios, fartucones.

Bonito con tomate

 El bonito de norte es un pescado de calidad y desde el mes de junio hasta octubre es un momento ideal para consumirlo. Existen diferentes preparaciones y la parte más apreciada del bonito es la ventresca por su sabor excelente y textura. Hoy os traigo la forma en la que la preparo yo:  en rodajas y con salsa de tomate y patatas frita. :

INGREDIENTES: ( 4 personas)

rodajas de bonito
sal
pimienta
aceite de oliva

PARA LA SALSA

1 kg. de tomates maduros
2 cebollas
1 pimiento verde
sal
aceite de oliva



PREPARACIÓN
 PARA LA SALSA DE TOMATE:
En una sartén caliente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva. la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos, añadimos el pimiento en trozos pequeños y 5 minutos más, momento de poner el tomate en cuartos y dejamos unos 30 minutos.
Pasamos por el pasapuré y reservamos.

PARA EL BONITO:

En una sartén con aceite a fuego fuerte ponemos el bonito con sal y pimienta dos minutos por cada lado hasta que la carne quede blanca y retiramos. Ponemos el  bonito en una olla con la salsa de tomate y cocinamos unos 5 minutos. Servimos con patatas fritas. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Espaguetis con gambas al ajillo

Un plato sencillo, rápido y delicioso

INGREDIENTES (4 personas)

400 gr. de espagetis
20 Langostinos cocidos y pelados
dos dientes de ajo
aceite de oliva
perejil
sal

En una sartén caliente ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo en trocitos, el perejil y las cabezas de los langostinos con las que hacemos una especie de sofrito. Con un tenedor aplastamos un poco las cabezas para que suelten jugo. Retiramos las cabezas, agregamos la pasta cocida y, cortamos los langostinos en trozos. Damos dos vueltas en la sartén, espolvoreamos con perejil picado y servimos. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Escalopines al cabrales.

Un clásico de la cocina asturiana, imprescindible para cualquier amante de la buena carne y el buen queso.

 INGREDIENTES:
 1 escalope de ternera por persona
 sal
 pimienta
 pan rallado
 huevo
 perejil
 aceite de girasol

 Para la salsa: 100 gr. de queso cabrales
 200 cl. de nata para cocinar.
 1 chorro de vino blanco
 1 pizca de sal.

  PREPARACIÓN. En primer lugar salpimentamos los filetes de ternera y los empanamos primero pasando por el huevo batido y luego por el pan rallado con perejil. En una sartén caliente echamos el aceite de girasol y freímos 2/3 minutos por cada lado. Reservamos. En un cazo echamos a fuego medio el queso cabrales, derretimos con ayuda de una cuchara de madera y deshacemos bien. Añadimos el chorro de vino y ponemos a fuego máximo 5 minutos para que evapore, añadimos la nata, seguimos mezclando bien y volvemos a fuego medio-alto durante otros 8 minutos. Servimos en bandeja la carne con patatas fritas y vertemos la salsa cabrales por encima. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Pulpo con patatinas

Aquí tenemos un plato contundente y riquísimo: patatinas con pulpo.

INGREDIENTES:
( 4 personas)

1 pulpo de 1 kg. y medio
2 cebollas
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
agua

PREPARACIÓN

Descongelamos el pulpo el día anterior en la nevera. Poner una pota con agua, 1 cebolla, 1 chorro de aceite de oliva, 1 hoja de laurel y perejil y cubrimos con agua. Dejamos hervir a fuego fuerte y cuando esté hirviendo a borbotones, asustar el pulpo 3 veces, es decir, cogida la cabeza del pulpo con un tenedor, sumergemos y sacamos 3 veces el pulpo del agua hirviendo, Quitamos la tapa a la olla y dejamos que hierva 5 minutos más a fuego fuerte. A continuación tapamos y bajamos el fuego al mínimo sin que hierva el agua durante otros 45  minutos.
En una sartén caliente con una cucharada de aceite cortamos la otra cebolla fina y añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos iguales, cocinamos la cebolla y la patata unos  minutos y cubrimos con el agua de cocer el pulpo y cocemos unos 20 minutos, añadimos salsa de tomate y dejamos cocer un par de minutos más. Cortamos el pulpo cocido con tijeras en trozos pequeños y lo añadimos a las patatines. Retiramos del fuego y servimos. Que aproveche. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Albóndigas en salsa

En esta receta preparamos una salsa para las albóndigas caseras de la siguiente manera: En una sartén caliente ponemos una cucharada de aceite de oliva, una cebolla cortada pequeña,medio pimiento rojo y medio pimiento verde. Cocinamos a fuego bajo hasta que ablande, añadimos un poco de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore, un vaso de caldo de carne y agua, cubriendo las verduras cocinamos a fuego bajo unos 20 minutos. Probamos y rectificamos del sal, añadimos orégano y tomillo.  Pasamos por el chino y vertemos por encima de las albóndigas. Cocinamos junto a ellas otros 10 minutos a fuego bajo. Acompañamos con patatas fritas, ensalada o pasta. A nuestro gusto.  Espero vuestros comentarios, fartucones.

Pastel de cabracho

Aquí os dejo una receta de mi madre, una especialista en el pastel de cabracho, mejor que la mayoría de los que sirven por ahí en cualquier restaurante o sidrería y una de nuestras favoritas.

INGREDIENTES:

1 cabracho

1 cebolla

1 tarrina de nata

5 huevos

tomate frito

gambas peladas

palitos de cangrejo (opcionales)

PREPARACIÓN:

En una sartén sofreir la cebolla muy picada, meter el cabracho sin piel ni espinas. A continuación añadimos las gambas peladas y los palitos de cangrejo en trocitos. Rehogamos todos los ingredientes en la sartén durante unos minutos. Cuando esté listo trituramos la preparación con una batidora en un recipiente de cristal, añadimos los huevos, la nata y el tomate frito. Lo mezclamos bien con una cuchara de madera  y rellenamos un molde apto para horno con la mezcla. Cocemos a baño maría, es decir, introducimos el molde con la mezcla en otro más grande con agua, en un horno precalentado y cocinamos 50 minutos a 250 grados con calor por abajo.  Sacamos del horno, dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en nevera. Para servir, adornamos con hojas de lechuga y podemos acompañar de salsa mahonesa y biscotes. Delicioso. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Pulpo a la gallega

Aquí tenemos un clásico de las ferias, del verano y una de las reinas de las tapas de nuestra gastronomía: el pulpo a la  gallega.

INGREDIENTES:
( 4 personas)

1 pulpo de tamaño grande
1 cebolla
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimentón
agua

PREPARACIÓN

Descongelamos el pulpo el día anterior en la nevera. Poner una pota con agua, 1 cebolla, 1 chorro de aceite de oliva, 1 hoja de laurel y perejil y cubrimos con agua. Dejamos hervir a fuego fuerte y cuando esté hirviendo a borbotones, asustar el pulpo 3 veces, es decir, cogida la cabeza del pulpo con un tenedor, sumergemos y sacamos 3 veces el pulpo del agua hirviendo, Quitamos la tapa a la olla y dejamos que hierva 5 minutos más a fuego fuerte. A continuación tapamos y bajamos el fuego al mínimo sin que hierva el agua durante otros 45  minutos. Sacamos de la pota, cortamos y aliñamos con aceite de oliva, sal y pimentón. Se puede servir con cachelos, (patatas cocidas aliñadas también con sal, aceite de oliva y pimentón). Espero vuestros comentarios, fartucones.

tortilla de patata

Un clásico de la cocina española y de la comida veraniega. Ideal para playa, montaña, comidas y meriendas con amigos/as y familia.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

4 patatas grandes
8 huevos
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
En una sartén caliente freimos las patatas peladas que habremos cortado en rodajas muy finas todas del mismo grosor, a fuego bajo durante unos 20-25 minutos hasta que ablanden sin dorar. Las escurrimos y dejamos atemperar. Mientras tanto en un recipiente de cristal hondo agregamos los huevos y batimos con varilla. A continuación añadimos la patata y mezclamos con cuidado hasta que se incorpore bien a la mezcla. Echamos una pizca de sal y en la sartén dónde freimos las patatas con un poco de aceite caliente echamos la mezcla hasta que cuaje dependiendo de como nos guste (unos 4 minutos para que esté jugosa) y con ayuda de una tapadera del diámetro de la sartén le damos la vuelta con mucho cuidado y la cocinamos por el otro lado. Para finalizar la ponemos en un plato hondo y servimos. Que aproveche. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Revuelto de setas y langostinos

 Otra receta con setas, riquísima y muy fácil,

INGREDIENTES

 5 langostinos por persona
100 gr. de setas por persona
2 huevos por persona
sal
perejil
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo

PREPARACIÓN

En una sartén caliente  ponemos el aceite de oliva , añadimos  un diente de ajo en camisa
( aplastado con la mano y sin pelar) y las setas limpiadas previamente con un paño húmedo,  cortadas en trozos de igual tamaño. Las salteamos un par de minutos, añadimos los langostinos cocidos en agua con sal, pelados y cortados a la mitad. Mezclamos bien otros dos minutos y vamos añadiendo los huevos uno a uno y inmediatamente mezclando con una espátula de silicona o con una cuchara de madera  las setas y los langostinos; de vez en cuando retiramos la sartén del fuego y seguimos removiendo fuera del fuego y otra vez al fuego hasta que el huevo se cuaja y se incorpora a la mezcla. Espolvoreamos con perejil y retiramos. Lo servimos con pan tostado  y que aproveche. Espero vuestros comentarios, fartucones.

setas con jamón

Mi padre guarda cierta afición a las setas y a su recogida. Al menos ha sabido trasladarme el gusto de comerlas, ya que son ideales en revueltos, salteadas, al ajillo o como esta receta, con jamón.


INGREDIENTES

1 bandeja de setas
100 gr. de jamón en taquitos
sal
perejil
aceite de oliva

 PREPARACIÓN

En una sartén caliente ponemos una cucharada de aceite de oliva, añadimos las setas que habremos limpiado con un papel de cocina húmedecido, ya que no es bueno para las setas limpiarlas con el grifo de agua ya que cogen excesiva humedad. Salteamos un par de minutos, añadimos los taquitos de jamón y espolvoreamos con perejil. Rápido y delicioso. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Crepas de cajeta

Un postre ideal para una cena temática ya que este dulce es típico mejicano, sustituyendo el helado de vainilla por el dulce de leche, muy común allí.

INGREDIENTES
125 gr. de harina
250 cl. de leche
azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
helado de vainilla
sirope de chocolate



PREPARACIÓN


Se mezclan los huevos, la leche, la harina, la sal y el azúcar muy bien en un recipiente grande con una batidora para que queden ligados y sin grumos. En una sartén con un poco de aceite nuevo se van echando cazuelitas de esta mezcla y se extienden bien por toda la superficie de la sartén. Cuando cuajen por un lado, se da la vuelta y se frien por el otro, con cuidado de que no se quemen. Así, se va friendo toda la mezcla. Ya tenemos las crepas. Para montar la crepa de cajeta se rellenan las crepas con helado de vainilla, se enrolla y se decora con sirope de chocolate por encima.

Bollinos preñaos

Como buenos asturianos, no podíamos olvidar esta receta que nos transporta a cualquier romería o celebración de nuestra región donde no pueden faltar estos riquísimos bollos preñaos. Además de chorizo también podemos encontrarlos rellenos de nuestro queso asturiano por excelencia, el queso de cabrales que es un queso azul de sabor fuerte que junto con el pan tierno hace un bocado exquisito.


INGREDIENTES

300 gr. de harina
1 vaso de agua
sal
1 chorro de aceite de oliva
25 gr. de levadura


PREPARACIÓN

En un recipiente vertemos la harina y hacemos un agujero en el medio como si fuera un volcán. En el centro incorporamos el vaso de agua tibia, calentada 20 segundos al microoondas, la pizca desal, levadura que deshacemos con los dedos y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que no pueda trabajarse más la mezcla. Es el momento de ponerla sobre la meseta y empezar a amasarla llevando y trayendo la masa hasta que no se pegue a los dedos. Para ello nos ayudaremos echando más harina si fuera necesario. Se forma una bola, se mete en el recipiente con harina abajo y arriba y se cubre con un paño húmedo dos horas en las que la masa habrá doblado su tamaño. Se cogen pequeñas porciones de masa, se estiran, se pone una rodaja de chorizo o de queso cabrales dentro y se doblan las cuatro esquinas, formando bollinos. Para que queden dorados se pintan con una yema de huevo batida con ayuda de un pincel de silicona. Se meten al horno precalentado a 220 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Se sacan, se dejan enfriar y a comerlos.

espaguetis carbonara

Este plato personalmente me encanta. El bacon y los champiñones con la nata y la pasta conforman un plato cremoso y muy rico.

INGREDIENTES

4 raciones

300 gr. de espaguetis
150 gr. de bacon
150 gr.de champiñones
150 gr. de gambas peladas
1brick pequeño de nata para cocinar
sal
orégano
una cucharadita de mostaza
1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Para la pasta: En una olla llenamos de agua 3/4 partes y llevamos a ebullición. Añadimos una cucharada de sal, un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue la pasta y los espaguetis. Cocemos unos diez minutos, probamos la cocción, escurrimos y reservamos

Para la salsa:
En una sarten caliente echamos una cucharada de aceite, ponemos el ajo picado fino, los champiñones cortados pequeños, las gambas y el bacon, freimos a fuego alto removiendo un par de minutos, añadimos la mostaza, la nata y bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego medio hasta conseguir una consistencia cremosa removiendo de vez en cuando para mezclar bien los ingredientes. Se le añade el oregano y sal si la necesita.
En un plato llano, servimos la pasta y vertemos la salsa caliente por encima. Que aproveche.