Fabada asturiana.

En este blog no podía faltar un clásico de la gastronomía asturiana. Esta receta la "estudié" y "experimenté" bastante antes de publicarla ya que no podía ser de otra forma y debía tomármela muy en serio. Parece ser que hay dos grandes grupos diferenciados de defensores de la fabada. Los que defienden la fabada tradicional, el guiso de las abuelas, y recetas más vanguardistas y adaptadas a los tiempos actuales. Personalmente me quedo en la primera, con ciertos matices de la segunda corriente, ya que cosas como la adaptación de la grasa al plato más que nada por temas de salud son convenientes. En lo que todos los cocineros se ponen de acuerdo es: uso de materias primas de excelente calidad y cocción a fuego lento de la faba de granja asturiana.En este caso tuve la suerte de poder seleccionar la materia prima personalmente escogiendo las fabes que iba a cocinar de una en una. Un trabajo laborioso pero reconfortante, sobre todo a la hora de comer la fabada... INGREDIENTES 1/2 kg. de fabes de la granja 2 chorizos 1 morcilla 125 gr. de lacón salado. 125 gr. de tocino aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de sal 1 cuarto de cebolla picada fina. 2 litros de agua mineral PREPARACIÓN Todo el proceso empezó un sábado recolectando las fabes, pero vamos al lío. El día antes se ponen las fabes a remojo en litro y medio de agua mineral, el triple de agua que de fabes. En otra pota ponemos el tocino y el lacón en agua fría a que pierda la sal. Al día siguiente cuando la faba haya doblado su tamaño con el agua en la misma olla y con el agua de remojo, añadimos la carne desalada. los chorizos y la mrocilla los ponemos 7 minutos en agua hirviendo para desgrasar. Echamos un buen chorro de aceite de oliva ponemos a fuego alto. Antes de que hierva el agua retiramos la espuma blanca con espumadera y dejamos hervir 20 minutos. Quitamos del fuego. En una sartén caliente con aceite ponemos la cebolla picada, la pasamos un poco y añadimos el pimentón con la sartén fuera del fuego, cocinamos un minuto y arrojamos a las fabes. Ponemos la cucharada de sal , el azafrán en un punto de hervor para que se deshaga, bajamos el fuego al 1 y tenemos dos horas. Incorporamos agua cuando sea necesario y movemos la pota de vez en cuando. Guardamos en nevera. Quitamos la grasa solidificada y comemos al día siguiente. ¡Exquisita! Espero vuestros comentarios, fartucones.

Canelones rellenos de lenguado y marisco con salsa de oricios.

Estos canelones están deliciosos y la receta se puede aplicar para todo tipo de pasta. Sin embargo, la más adecuada serían los canelones, raviolis o incluso lasagna.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 láminas de pasta para canelones

aceite

sal

agua

PARA LA SALSA DE ORICIOS

 1 cebolla

1 vaso de vino blanco

 5 centilitros de nata líquida

1 cucharada salsa de tomate 

media lata de caviar de oricios 

6 langostinos

2 lenguados

PREPARACIÓN

Para empezar en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, colocamos los lenguados salpimentados  y con una cucharadita de harina encima de cada lenguado y lo freimos 3 minutos por cada lado.

 Sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Lo

 cortamos en trozos y reservamos.

 Pelamos los langostinos y los salteamos en rodajas en la misma sarten un par de minutos y rapidamente cogen un bonito color. Reservamos

Para la salsa: En una sartén caliente con una cucharada de aceite, pochamos la cebolla unos diez minutos a fuego bajo hasta que ablande y una cucharada de harina,  añadimos el caldo de pescado y medio vasito de vino blanco y dejamos que evapore,

Removemos con una cuchara de madera, agregamos el caviar de oricios, la nata que se cocinará hasta que hierva y rectificamos de sal. Batimos y reservamos.

 Hervimos la pasta unos 7 minutos y colocamos las placas de pasta en un paño húmedo. Con cuidado, sobre la pasta extendida ponemos una cucharada de langostinos y pescado, un poco de salsa y enrollamos. Colocamos sobre un recipiente para horno engrasado con mantequilla. Cuando estén todos listos, vertemos la salsa de oricios calentita  por encima y servimos. Que aproveche. 

tortos de picadillo y queso cabrales

Un clásico asturiano que nos evoca el recuerdo a las ferias y romerías asturianas donde son celebres estos tortos de maiz con picadillo, queso, ...


INGREDIENTES

250 gr. harina de maíz
1 vaso de agua
1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN

Para elaborar la masa, en un recipiente de cristal ponemos la harina de maíz, haciendo un agujero en el medio echamos un vaso de agua tibia, una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Removemos con una cucharada de madera hasta que no se mueva más que moldearemos con las manos para formar una pelota compacta. Dejaremos reposar unos minutos y pasaremos a coger con dos dedos pequeños pellizcos de masa, formando pelotitas pequeñas. A continuación ponemos papel de cebolla debajo y encima de las bolitas y aplastamos con el puño hasta formar tortas planas. Las freímos en aceite bien caliente hasta que queden amarillas y crujientes. encima pondremos lo que más nos guste: picadillo frito, huevos, queso azul, setas, dulce, paté,...
Los de la foto son de picadillo y setas con langostinos. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Pastel de cabracho

Aquí os dejo una receta de mi madre, una especialista en el pastel de cabracho, mejor que la mayoría de los que sirven por ahí en cualquier restaurante o sidrería y una de nuestras favoritas.

INGREDIENTES:

1 cabracho

1 cebolla

1 tarrina de nata

5 huevos

tomate frito

gambas peladas

palitos de cangrejo (opcionales)

PREPARACIÓN:

En una sartén sofreir la cebolla muy picada, meter el cabracho sin piel ni espinas. A continuación añadimos las gambas peladas y los palitos de cangrejo en trocitos. Rehogamos todos los ingredientes en la sartén durante unos minutos. Cuando esté listo trituramos la preparación con una batidora en un recipiente de cristal, añadimos los huevos, la nata y el tomate frito. Lo mezclamos bien con una cuchara de madera  y rellenamos un molde apto para horno con la mezcla. Cocemos a baño maría, es decir, introducimos el molde con la mezcla en otro más grande con agua, en un horno precalentado y cocinamos 50 minutos a 250 grados con calor por abajo.  Sacamos del horno, dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en nevera. Para servir, adornamos con hojas de lechuga y podemos acompañar de salsa mahonesa y biscotes. Delicioso. Espero vuestros comentarios, fartucones.

tortilla de patata

Un clásico de la cocina española y de la comida veraniega. Ideal para playa, montaña, comidas y meriendas con amigos/as y familia.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

4 patatas grandes
8 huevos
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN
En una sartén caliente freimos las patatas peladas que habremos cortado en rodajas muy finas todas del mismo grosor, a fuego bajo durante unos 20-25 minutos hasta que ablanden sin dorar. Las escurrimos y dejamos atemperar. Mientras tanto en un recipiente de cristal hondo agregamos los huevos y batimos con varilla. A continuación añadimos la patata y mezclamos con cuidado hasta que se incorpore bien a la mezcla. Echamos una pizca de sal y en la sartén dónde freimos las patatas con un poco de aceite caliente echamos la mezcla hasta que cuaje dependiendo de como nos guste (unos 4 minutos para que esté jugosa) y con ayuda de una tapadera del diámetro de la sartén le damos la vuelta con mucho cuidado y la cocinamos por el otro lado. Para finalizar la ponemos en un plato hondo y servimos. Que aproveche. Espero vuestros comentarios, fartucones.

setas con jamón

Mi padre guarda cierta afición a las setas y a su recogida. Al menos ha sabido trasladarme el gusto de comerlas, ya que son ideales en revueltos, salteadas, al ajillo o como esta receta, con jamón.


INGREDIENTES

1 bandeja de setas
100 gr. de jamón en taquitos
sal
perejil
aceite de oliva

 PREPARACIÓN

En una sartén caliente ponemos una cucharada de aceite de oliva, añadimos las setas que habremos limpiado con un papel de cocina húmedecido, ya que no es bueno para las setas limpiarlas con el grifo de agua ya que cogen excesiva humedad. Salteamos un par de minutos, añadimos los taquitos de jamón y espolvoreamos con perejil. Rápido y delicioso. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Crepas de cajeta

Un postre ideal para una cena temática ya que este dulce es típico mejicano, sustituyendo el helado de vainilla por el dulce de leche, muy común allí.

INGREDIENTES
125 gr. de harina
250 cl. de leche
azúcar
1 pizca de sal
3 huevos
helado de vainilla
sirope de chocolate



PREPARACIÓN


Se mezclan los huevos, la leche, la harina, la sal y el azúcar muy bien en un recipiente grande con una batidora para que queden ligados y sin grumos. En una sartén con un poco de aceite nuevo se van echando cazuelitas de esta mezcla y se extienden bien por toda la superficie de la sartén. Cuando cuajen por un lado, se da la vuelta y se frien por el otro, con cuidado de que no se quemen. Así, se va friendo toda la mezcla. Ya tenemos las crepas. Para montar la crepa de cajeta se rellenan las crepas con helado de vainilla, se enrolla y se decora con sirope de chocolate por encima.

salpicón de marisco

Plato frio ideal para el veranito que ya está ahí.

INGREDIENTES

mejillones
palitos de cangrejo
cebolletas
gambas
pimiento rojo
pimiento verde
sal
aceite
vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN
En una ensaladera añadimos los mejillones, los pimientos cortados en cuadraditos, las gambas cocidas, los palitos de cangrejo en trozos pequeños y lo aliñamos con el aceite, vinagre y la sal. También se le puede añadir huevo cocido o atún a los ingredientes antes mencionados.Dejamos reposar en nevera un par de horas y servimos.

Tarta de galleta

INGREDIENTES

• Harina: 250 gramos


• Mantequilla: 150 gramos


• Azúcar glass: 100 gramos

Para la decoración

• chocolate para postres


• 1 cucharadita de mantequilla
  


• conguitos

PREPARACIÓN
Mezclar bien el azucar con la mantequilla derretida previamente. Incorporar la harina y mezclarla bien. Dejar reposar durante 20 minutos. Extiende la masa resultante con un rodillo dejando un grosor de aproximadamente 3 centímetros. Coloca encima de la masa un plato pequeño de postre y quita la masa sobrante con la que puedes utilizarla para hacer galletas de diferentes formas. Introduce la base resultante en el horno precalentado durante 10 minutos y cocinar a 180 grados durante 20 minutos hasta que la masa esté dorada. Se saca del horno con mucho cuidado y se deja enfriar encima de la rejilla del horno para que la galleta esté crujiente. Para la decoración fundimos en el microondas chocolate de postre con mantequilla. Con una bolsa de plástico tipo a las de tiendas de gominolas, se hace un agujero en una esquina, se mete el chocolate líquido en la bolsa y se decora al gusto. En este caso era una tarta de cumpleaños. También se utilizó para la decoración de esta tarta cacahuetes rellenos de chocolate

Tarta de Queso

Una receta fácil, rápida y deliciosa para una deliciosa merienda

INGREDIENTES
( 8 raciones)

250 gr. de queso de untar
3 huevos
galletas tipo María (8 o 9)
200 gr. de azúcar.
una pizca de sal
mantequilla

PREPARACIÓN
En un recipiente hondo mezclar los huevos, el queso de untar, el azúcar y la pizca de sal. Mezclarlo bien con batidora. En un recipiente apto para microondas se unta con mantequilla y se vierte la mezcla anterior. Aparte, en otro recipiente se machacan las galletas hasta dejarlas en pequeños gránulos o polvillo. Se esparce este triturado de galletas por toda la tarta, cubriéndola bien y se mete 10 minutos al microondas a máxima potencia. Se deja enfriar y a disfrutar de esta rica tarta.

croquetas caseras

Una de las tapas por excelencia de nuestra gastronomía. Aunque ahora pueden encontrarse nuevas versiones de las tradicionales croquetas (rellenas de marisco, setas, más pequeñas y redondas) os voy a dar esta receta de las croquetas de jamón.

INGREDIENTES

1 litro de leche

120 gr. de harina

120 gr. de mantequilla

100 gr. de taquitos de jamón serrano

sal

PARA EL REBOZADO

huevo batido
pan rallado

PREPARACIÓN

En una pota de base ancha se pone a fundir la mantequilla y cuando ya está casi fundida se le añade el jamón serrano, se mezcla bien y se incorpora la harina. Se cocina por unos minutos removiendo con la cuchara de madera. Mientras tanto, hervimos la leche. Cuando está hervida la añadimos de golpe y con una varilla metálica mezclamos muy rapidamente unos minutos. A fuego bajo, la dejamos cocer hasta que salgan burbujas, unos 10 minutos, mezclando de vez en cuando. Al final, añadimos la sal al gusto. La masa se reserva y se deja enfriar a temperatura ambiente unas horas. Despúes de una hora se  mete en la nevera.hasta que enfríe bien.

Con una cuchara o con las manos cogemos bolitas, las moldeamos del tamaño que queramos nuestras croquetas, las añadimos al huevo batido por los dos lados y al plato de pan rallado. Cuando estén todas echas, las freimos de cuatro en cuatro en aceite bien caliente. Ahora a disfrutarlas.

Fideúa de marisco

Esta receta es simplemente deliciosa y perfecta para disfrutar en compañía de amigos o familia. Los fideos, el caldito y el marisco hacen una combinación irresistible para cualquier paladar. A disfrutar.

INGREDIENTES

1/2 kilo de fideúa

1 cebolla

4 tomates medianos pelados

1 diente de ajo

1 l. de caldo de pescado

1 hebra de azafrán

marisco: gambas, mejillones, almejas, langostinos, calamares

sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una sartén caliente se añade la cebolla cortada pequeña. Después de remover unos minutos se añade el ajo cortado en láminas. Cuando está casí pochado se añaden los tomates pelados y rallados . Se remueve con una cuchara de madera y se mezcla bien, incorporamos el marisco, removemos y a continuación los fideos para que se tuesten ligeramente. Cubrimos con el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, rectificamos de sal y dejamos cocinar unos 15 minutos. Adornamos con mejillones y perejil. Dejamos reposar 10 minutos y servimos. Espero vuestros comentarios, fartucones.

Mejillones tigre

La primera vez que probé los mejillones tigre fue en un restaurante en una pequeña localidad de Lugo, Fonsagrada, muy famosa por la calidad de sus raciones de pulpo. Desde ese día probablemente no haya vuelto a comer otros iguales pero si conseguí una receta que nos gusta mucho. Ideal como aperitivo para disfrutar con los amigos.

INGREDIENTES:

(Para 24 mejillones medianos aproximadamente)

media cebolla

1/2 l de leche

60 gr. de harina

60 gr. de mantequilla.

24 mejillones

1 pimienta cayena

sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

pan rallado

huevo batido

PREPARACIÓN

Se añade la mantequilla , la cebolla cortada pequeña a y la pimienta cayena a una pota a fuego bajo, se añade la harina y se mezcla bien durante unos minutos. Mientras tanto, en otro recipiente y en otro fuego hervimos la leche y la añadimos a la mezcla. Batimos muy rápido con varillas o cuchara de madera inmediatamente hasta que espese y dejamos que cuezca unos minutos a fuego bajo. Cuando salgan burbujas y la bechamel se separe con facilidad de las paredes de la pota, echamos los mejillones que abremos separado de la vulva en trozos pequeños, reservando las conchas, añadimos una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada y quitamos del fuego. Cubrimos la pota con papel film y dejamos enfriar unas horas a temperatura ambiente o en nevera despúes de 1 hora. Cuando la masa esté espesa es momento de rellenar las conchas. Con una lengua de plástico o con cuchara rellenamos las conchas sin que nos salga el relleno por los bordes cada mejillón. los pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado y freimos en abundante aceite caliente. Sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el aceite sobrante, retiramos el papel, servimos y a disfrutar.









Listos para freir. Friéndose ¡Que aproveche!